Πως δημιουργούνται τα αρώματα?

[steliost]

Μιας που μιλάτε για flavourart, δείτε κάποιες γεύσεις που έχει βγάλει...

http://www.flavourartexpress.biz/index.php?dispatch=categories.view&category_id=2

O συνδιασμός κάποιων από αυτών βγάζει και το τζατζίκι που αναφέρθηκε ο φίλος...

[panosfc]

Δηλαδη αμα παρω αρωμα αυγο,μπεικον,τυρι,μανιταρια και πιπερια θα εχω υγρο με γευση ομελετα; 

[steliost]

Μόνο ομελέτα, με τόσες γεύσεις μπορείς να φτιάξεις ότι φαγητό τραβάει η ψυχή σου...

[Kerveros]

Μόνο ομελέτα, με τόσες γεύσεις μπορείς να φτιάξεις ότι φαγητό τραβάει η ψυχή σου...

Φτουυυυυ... δεν έχει γιαούρτι.... Παραλίγο!!!! Αλλά έλεος έχουν πραγματικά ότι φαγητό θες...!

[nektarios1974]

Το αιθέριο έλαιο είναι έλαιο (εσάνς). Αυτό αν το αναμίξεις με π.χ. νερό δεν αναμιγνύεται (εξαιρείται το ξεμάτιασμα με λάδι).
Τί κάνει ο ποιητής; Παίρνει το λάδι, το διαλύει σε αιθανόλη, γλυκόλη, πρπυλενογλυκόλη, ακετόνη κλπ και έπειτα αραιωμένο το αναμιγνύει με άλλα πράγματα π.χ. PG, VG.

Τα αρώματα για ζαχαροπλαστική και τρόφιμα, που πουλούνται σε SM , κάνουν για ΗΤ; ( Ρωτάω γιατί είναι μεγάλη η διαφορά τιμής π.χ Σούπερ Μαρκετ 20ml 3 ευρώ και απο είδη ΗΤ τα 5 ml 3-5 ευρώ)

[Vrs5]

Παρακαλούμε να παραμένουμε στο θέμα μας. Διαβάστε λιγάκι κι αυτό: Καλό το χιούμορ αλλά προσέξτε ΠΟΥ το κάνετε

[gkhellas]

Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται στα αρώματα, τα χειροποίητα σαπούνια, τα άλατα λουτρών, τις λοσιόν και προϊόντα φροντίδας του σώματος.

Τα πτητικά συστατικά τους χρησιμοποιούνται χωριστά ή συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα καινούριο αρωματικό μπουκέτο.

Τα αιθέρια έλαια εξάγονται από το φυτικό ιστό μέσω της απόσταξης ατμού.

Η απόσταξη ατμού είναι μια μέθοδος απόσταξης για τις ενώσεις που είναι ευαίσθητες στην υψηλή θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρησιμοποίηση του εξαγόμενου ατμού μέσω ενός θερμαινόμενου μίγματος της πρώτης ύλης. Σύμφωνα με το νόμο του Raoult, μερικές από τις ένώσεις θα ατμοποιηθούν (σύμφωνα με τη μερική πίεσή τους). Το μίγμα ατμού δροσίζεται και συμπυκνώνεται, παράγοντας συνήθως ένα στρώμα αιθερίου ελαίου και ένα στρώμα νερού . Η απόσταξη ατμού των διάφορων αρωματικών φυτών και των λουλουδιών μπορεί να οδηγήσει σε δύο προϊόντα ένα αιθέριο έλαιο καθώς επίσης και ένα υδατώδες βοτανικό απόσταγμα (ανθόνερο).
Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται συχνά στην αρωματοποιία και αρωματοθεραπεία ενώ τα υδατώδη αποστάγματα έχουν πολλές εφαρμογές στη αρωματοθεραπεία , επεξεργασία τροφίμων και τη φροντίδα δέρματος.


Τα φρέσκα ή ξηρά βότανα τοποθετούνται στον ατσαλένιο αποστακτήρα
Ο πεπιεσμένος ατμός εισάγεται στο χαμηλότερο τμήμα του αποστακτήρα με σκοπό να θερμάνει την φυτική ύλη και να παραχθεί το αιθέριο έλαιο.
Το μίγμα ατμού και ελαίου περνά έπειτα μέσω ενός συμπυκνωτή(κρύο νερό-ice).
Το αιθέριο έλαιο εξάγεται έπειτα από το ανθόνερο (Hydrosol) στο διαχωριστή.


Ο μηχανισμός για την απλή απόσταξη αποτελείται από μια κυκλική στη βάση φιάλη απόσταξης όπου το υγρό τοποθετείται, ένα καπάκι απόσταξης που συνδέει τη φιάλη απόσταξης με το συμπυκνωτή και ένας προσαρμοστής απόσταξης που συνδέει το συμπυκνωτή με τη λαμβάνουσα φιάλη.

Ο συμπυκνωτής είναι ένας σωλήνας που περιβάλλεται από έναν υδροθάλαμο για να δροσίσει και να συμπυκνώσει τους ατμούς.

Στο καπάκι απόσταξης υπάρχει ένα θερμόμετρο για να ελέγχει τη θερμοκρασία των ατμώνκατά τη διάρκεια της απόσταξης.

Η απόσταξη είναι μια από τις παλαιότερες και ακόμα περισσότερο κοινές μεθόδους για τον καθαρισμό των υγρών. Έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να συγκεντρώσει τα αραιά οινοπνευματώδη ποτά και για να λάβει τα αρώματα από τα φρούτα και τα λουλούδια. Εν ολίγοις, η απόσταξη αποτελείται από τη θέρμανση ενός υγρού και το διαχωρισμό των ατμών για να παραχθεί ένα νέο υγρό που συγκεντρώνεται από τα πιό πτητικά συστατικά.

[Atmos]

Να ρωτήσω κάτι:
Βλέπω εταιρίες που πουλάνε αρώματα ότι έχουν διαχωρίσει αυτές που είναι για άτμισμα. Πρόσφατα μέλος του φόρουμ παράγγειλε κατά λάθος άρωμα που μπαίνει σε καπνό (για πίπες κτλ.) αντί για η.τ. και μετά το αντιλήφθηκε. Όταν ρώτησε την εταιρία του είπαν ότι δεν κάνει για άτμισμα και να μην το χρησιμοποιήσει γι' αυτό το σκοπό.

Η ερώτησή μου είναι, ποια αρώματα κάνουν για άτμισμα; Από ό,τι έχω καταλάβει ως τώρα, το ότι είναι βιολογικά, δεν είναι αυτό που τα κάνει κατάλληλα. Κάτι έχω δει για υδατοδιαλυτά ή μη, δεν εντρύφησα ιδιαίτερα όμως στο θέμα γιατί το έχω αφήσει στους ειδικούς.

Εσύ, φίλε gk, ξέρεις να ξεχωρίζεις ποια είναι τα κατάλληλα;
Σε παρακαλώ μην εκλάβεις την ερώτηση ως επιθετική ή εξυπνακίστικη. Είναι πολύ σημαντική μιας και έχει να κάνει με την υγεία των ατμιστών.

[Tzimisce]

Φτουυυυυ... δεν έχει γιαούρτι.... Παραλίγο!!!! Αλλά έλεος έχουν πραγματικά ότι φαγητό θες...!

Έχει! Πως δεν έχει; 
http://www.flavourartexpress.biz/index.php?dispatch=products.view&product_id=88

Εν κατακλείδι... Και επειδή και τα εργαλεία έχω και την εμπειρία σαν τεχνολόγος ποτών που σπούδασα...
Πρέπει να γίνει απόσταξη σε κάποιο υγρό για να μπει σε ατμιστική βάση;
Ή μας κάνει απλά ένα υγρό που έχει γεύση;
Με λίγα λόγια, έχει δοκιμάσει κανείς να στύψει λεμόνι σε ατμιστική βάση να δει τι βγαίνει;
Με μία σταγόνα λικέρ γίνεται δουλειά;
Υγρά όπως το κονιάκ πρέπει να αποσταχθούν για να ανέβουν οι αλκοολικοί βαθμοί τους;
Και για ποιο λόγο, αφού στην τελική θα διαλυθούν και οι οινοπνευματικοί βαθμοί τους θα πέσουν στα τάρταρα; :p


Sorry για τις πολλές ερωτήσεις, αλλά σκέφτομαι να βάλω μπροστά τον αποστακτήρα πάλι και να χώνω μέσα ότι οργανικό βρίσκω μπροστά μου... 

[striftos]

Παιδιά, υπάρχει τρόπος να φτιάξεις έλαια (από φυτικές πηγές πάντα) στο σπίτι, αλλά είναι επικίνδυνος και δεν θα το αναπτύξω...

Το θέμα είναι πως τα έλαια δεν κάνουν για χρήση ατμίσματος καθώς μειώνουν σημαντικά την ζωή του ατμοποιητή!  Υποψιάζομαι πως αυτός είναι ο κύριος λόγος που κάποιο άρωμα 'δεν ενδείκνεται' για χρήση ατμίσματος (και ο λόγος που τα αρώματα super market δεν κάνουν)

[Atmos]

Αν είναι αυτός ο λόγος, μικρό το κακό.
Το θέμα είναι μήπως είναι ακατάλληλα για λόγους υγείας.

[Tzimisce]

Αλήθεια...
Αν αποστάξουμε φύλα καπνού δεν θα πάρουμε τη γεύση του;
Και μετά, διάλυση σε νερό.
Λογικά θα πάρουμε γεύση τσιγάρου χωρίς ατμό.

Νταξ... Νομίζω ότι προτιμώ γεύση τσιγάρο χωρίς ατμό παρά γεύση πετιμέζι με ατμό.

[gkhellas]

καλησπέρα ,

λοιπόν  , για να είναι "ατμιστικο" ένα υγρό , το σίγουρο k το ποιο απαγορευτικό είναι να ΜΗΝ περιέχει οινόπνευμα.(αρώματα k κολόνιες).

τώρα εάν ένα υγρό είναι υδατοδιαλυτό (αποτέλεσμα απόσταξης) τότε γιατί να μην "ατμιζετε"?

τα αρώματα που πουλάνε για χρήση ζαχαροπλαστικής είναι 2 λογιων ,τεχνητά k οικολογικά, τα πρώτα είναι παρα πολύ φτηνά ενώ τα δευτερα πανάκριβα, καπνίζονται αλλα δεν αντέχονται για πολύ,(τα πρώτα,δεν είναι ευκολόπιοτα).

k τα λάδια καπνίζονται k μάλιστα είναι σε γεύση πολύ ποιο πλούσια από ότι τα ζαχαροπλαστικής.

όταν λέμε λάδια εννοούμε οικολογική απόσταξη 100% ,αυτό δεν σημαίνει ότι έχει λάδι φαγητού , αλλα το λάδι του ιδιου του καρπού-φυτού.

εγώ πάντως από προσωπική σχέση με αρωματοθεραπεία σε όλες τις μορφές τις ,(λάδια για σώμα,υγρά χαλάρωσης k αυτοσυγκέντρωσης,κεριά) χρησιμοποιώ k τα 2 αποτελέσματα τις απόσταξης , ανάλογα με το τι θέλω να κάνω.

γιατί δεν ανaροτιεστε,γιατί οι εταιρίες δεν αναγραφουν σε πινακάκι πάνω στην ετικέτα του κάθε αρώματος τι περιέχει?αναλυτικά? όπως γίνετε συνήθως στα ποιο πολλά προϊόντα? 

ελπίζω να σας κάλυψα εάν όχι ,

τότε στην επομενη ατμιστικη συνάντηση να το θέσουμε σαν θέμα .

[Νικος]

Εμενα παντως μου αρεσαν οι 2 σταγοντες απο το πετροκερασο που με κερασες μαζι με το gappuccino που ειχα στον ατμοποιητη.
Γιωγο, θα δοκιμασω και τις αλλες γευσεις
και ειδικα αν κανεις μαιντανο-σκορδο-κουκουναρι η καρυδι μαζι, δηλσδη pesto, οπως λεγαμε.
Θα λειπει η γευση της παρμεζανας και του ελαιολαδου αλλα κατι θα βρεις.

 

[gkhellas]

οποτε θέλεις νίκο, 

στο δύσκολο αυτό έργο ,    ;)ελπίζω να βοηθήσει k ο καλλιτέχνης