Ωρίμανση (steeping)

[chillo]

'εχω κάνει κι εγώ τις δοκιμές μου, υπάρχει κάποια φόρμουλα θεώρησα κι εγώ, στις θερμοκρασίες , στο χρόνο κλπ . Το πρότζεκτ που ειχα στο μυαλό μου ήταν κάτι ανάλογο με τη συσκευή που λες, με θερμοστάτη απο ενυδρείο σε δοχειο με νερο και το μπουκαλάκι εντός.. edit: αυτό βέβαια για να διατηρήσω και την ταυτόχρονη μαγνητική ανάδευση
 Αλλα στα αρώματα που δοκίμασα με τη θερμοτητα , ενώ αρχικά δημιουργουσαν τις καλύτερες εντυπώσεις, την επομενη μέρα ήταν φλατ τελειως, σαν να εξασθενούσαν. Δεν λειτουργησε η ματαξανα-ανάδευση και τίποτα αλλο, απλά φλατ, γι αυτο πίστεψα πως θέλει κάποια φορμουλα


γι αυτο ρώτησα, μια-δυο ημέρες μετά αν κρατάει το άρωμα

[miltiades]

Chillo,


είναι καθαρά θέμα αρωμάτων. Μετά από καμία 50αριά τεστ θα έλεγα ότι δεν υπάρχει κανόνας ή φόρμουλα. Το σίγουρο είναι ότι βοηθάει η θέρμότητα.Από εκεί και πέρα θέλει tuning με βάση το άρωμα , τη βάση , κτλ.


Τώρα ατμίζω ένα κλώνο Mother's Milk το οποίο έφαγε 20 ώρες σερί πάνω στον cup warmer και πάλι δεν έχει τελιοποιηθεί, κάποια φυσικά αποστάγματα καπνού που έχω πάνω από 5ωρο - 6ωρο χαλάει η γεύση τους. Φρούτα με χημική μυρωδιά τα αφήνω ένα τετράωρο με το καπάκι ανοιχτό και εξαφανίζεται η χημική τους μυρωδιά και μία μέρα στο σκοτάδι η οξύτητα εξαφανίζεται και μένει η γεύση.


Όλα σχετικά είναι

[chillo]

Δοκίμασες με 100ml πχ; Οταν λες 50αρια τεστ μιλας φαντάζομαι για λίγα ml έτσι; Οτι στα πρώτα ml τα δικά μου ή στα λίγα δικά σου ειναι αποδοτικό  συμφωνήσαμε ήδη , όμως  ζήτησα συγκριτικό σχετικά με το υπόλοιπο απο τα 100 ml πχ που εξασθένησε τελικα στις δοκιμές μου.  Εγώ χρησιμοποίησα νερό 50 βαθμών κελσίου με ταυτόχρονη μαγνητική ανάδευση και όταν κρύωνε κάπου στους 30 ανανέωνα.   

[Harris]

Σωστος και ο τροπος σου ομως εγω υπαρχει λογο στους 32 βαθμους ειναι μια μεση λυση δηλαδη ειναι θερμοκρασια που αντεχει ο ανθρωπος δεν βραζω το ζεσταινω για να δωσει ενταση στην γευση του τιποτα παραπανω το νερο ειναι σαν χλιαρο φαντασου να σε καει ο ηλιος στην παραλια.. δεν ηθελα 50βαθμους γιατι απλα θελω να δωσω οχι ζεστη αλλα χλιαρη ατμοσφαιρα..
Επισης εσυ γεμιζεις συνεχεια θερμοκρασια εμενα αυτο που κανει ειναι να εισαι στανταρ στους 32 βαθμους και μεσα σε  vacum προσεξε τωρα το vacum εχει ενα καλο ζεσταινει ολο το υλικο αλλα κραταει νοστιμο το μεσα ετσι ειναι και στο φαγητο φαντασου εναν ατμομαγειρα ποσο τελεια γευση δινει στο κοτοπουλο/μοσχαρι.
Τα εχω δουλεψει ολα οπως μαγειρευω ασχετος που λατρευω μοριακη κουζινα αλλα θελω να δεις οτι οι γευσεις που σε αφηνει ενα αρωμα ειναι το κατι αλλο σε αυτα που εχω κανει μεχρι τωρα.
Επιπροσθετα,  Acetyl Pyrazine το νουμερο 1 υλικο μου


images

[chillo]

θα το δοκιμασω και πιο χαμηλα, νερό πήρα βρύσης με τον θερμοστάτη στους 50, μέχρι να πάει στο δοχείο θα έχανε κι αλλους 7-8; δε νομιζω να βράζει τίποτα αλλα ίσως ειναι σοκ όπως το περιγράφεις.
Θα δοκιμάσω κει με το θερμοστάτη ενυδρείου, αμα ψάξω στο πατάρι ή στην αποθήκη, ποιος ξέρει που να ναι  Το μπουκαλάκι το αερο/υδροστεγές δεν αναπληρώνει ίσως το ρημάδι το βάκουμ; Οτι θα έχει κάποιον αέρα μέσα ήδη βέβαια ειναι η πρώτη διαφορά..
τεσπα, εν καιρώ
τενκ γιου 

[BABIS1098]

Ένας τρόπος ωρίμανσης για λίγα ml είναι να βάλειςτο μπουκαλάκι (πχ 10ml) στο τσεπάκι του πουκαμισου το πρωι κάτω από το μπουφάν και να το ατμισεις το βράδυ ........
το έχω κάνει τυχαία γιατί το είχα ξεχάσει και πέτυχε. .....

[chillo]

στη μασχάλη , αυτό κι αν ειναι σοκ 

ωρε θερμοστάτη έχεις; 

[Harris]

Το λεγομενο βρωμο-Liquid ετσι?

[BABIS1098]

Όχι βρε στη μασχάλη θα χαλάσει το άρωμα καλύτερα στην κάλτσα μέσα. .....για να γίνει καπνικο
Πάντως πιάνει το κόλπο. .......
ο οργανισμός μας έχει το καλύτερο θερμοστάτης 36.6

[miltiades]

Δοκίμασες με 100ml πχ; Οταν λες 50αρια τεστ μιλας φαντάζομαι για λίγα ml έτσι; Οτι στα πρώτα ml τα δικά μου ή στα λίγα δικά σου ειναι αποδοτικό  συμφωνήσαμε ήδη , όμως  ζήτησα συγκριτικό σχετικά με το υπόλοιπο απο τα 100 ml πχ που εξασθένησε τελικα στις δοκιμές μου.  Εγώ χρησιμοποίησα νερό 50 βαθμών κελσίου με ταυτόχρονη μαγνητική ανάδευση και όταν κρύωνε κάπου στους 30 ανανέωνα.

Όλα είναι 10ml. Για 100ml δεν γνωρίζω , αλλά ούτε χρησιμοποιώ και μαγνητική ανάδευση. Μόνο τον warmer.

[Cruiser79]

Επαναφορά στην τάξη και στο θέμα μας. Δύο μηνύματα διεγράφησαν.

[chillo]

ελα ρε συ μίλτο εσυ ήσουν και αναρωτιόμουν γιατί μου το γύρισε σε καπ ουόρμερ απο βάκουμ τζετ πωςτολεν 
10 μλ μου φτάνουν μεχρι το μεσημέρι όμως ...  που λέει ο λόγος ίσως αλλα και ψιλά χοντρά εκει είμαι, αντε μέχρι την 6η απογευματινή

[Giwrgos sigma]

Επειδή αρκετοί υποστηρίζουν την ωρίμανση του υγρού με τελείως ανοικτο το καπακι της συσκευασιάς (για όσες 3/5/7/20 μερες χρειαζετε το υγρο η ο ατμιστης) εχεις κανεις γνώμη περι της πρακτικης αυτης?

[kostas44]

οχι μην το κανεις ... οπως ολα τα αρωματα αν κανεις αυτο θα εχεις ενα ατονο υγρο ... το πολυ που μπορεις να το αφησεις ειναι μιση μερα ..(εγω τουλαχιστον σε μερικα ) μετα απο κει χανεις δυναμη σε νικοτινη και σε αρωμα ... και οχι παντα .. ανοιχτο καπακι μονο σε υγρα που εχουν αρωματα με αλκοολη

[314]

Δεν γνωριζα τι ειναι sous vide αλλα ψαχνοντας βρηκα αυτο. Μονο $359