Μικροκύματα για diy

[Eternal]

Δεν φενεται ασχημο αυτο, αλλα τι θερμοκρασια ανεβαζει δεν λεει, η δεν ειδα.Το σ/κ που θα υπαρχει λογικα χρονος θα κατσω να ψαξω να δω τι πεζει γενικα.

[Rbmkn4]

Αν το βαλεις σε μικροκυμματα (που γενικα δε το συνιστω), προσοχη ΟΧΙ σε πλαστικα μπουκαλακια, αποκλειστικα σε γυαλινα.

[Eternal]

Καλα ναι εννοείται σε γυάλινο αλλα απο την στιγμή που υποθηκε οτι δεν κανει δουλεια   η όλη ιστορια με τα μικροκύματα δεν νομιζω να ασχοληθώ 

[nemo.reef]

Αν δεν μπορουμε να το κανουμε με μικροκυματα, διαβασα οτι καποιοι το κανουν με χλιαρο νερο (ωριμανση).κατα ποσο πετυχαινει δεν γνωριζω.
Αυτο που δεν μπορω να βρω ειναι ποση θερμοκρασια να εχει το νερο κ ποσο καιρο να μεινουν μεσα σ'αυτο τα υγρα μας.
θερμοκρασια νερου ειναι πιο ευκολη να την κρατησουμε σταθερη και ομοιομορφη παντου.

[GRat]

65C σταθερή για 4 ώρες 

[Maliakos]

Για όποιον έχει πρόσβαση σε επαγγελματικές κουζίνες ίσως μια καλή λύση να είναι και το sous-vide για σταθερή θερμοκρασία.Σκοπευω να δοκιμάσω το 4ωρο στους 65 στην επόμενη παρτίδα.

Sent from my Redmi 4 using Tapatalk

[thenetpoet]

θέρμανση, ειδικά στους 65C είναι ότι πρέπει για να καταστρέψεις τα αρώματα στο υγρό.
Η ανυπομονησία δεν αποδίδει.

[Palasd]

παλιότερα όταν μαγείρευα μικρές ποσότητες  και βιαζόμουν τα έβαζα ξαπλωτά στο καλοριφέρ για την πρώτη νύχτα  , τώρα που έμαθα κοιτάζω να έχω επάρκεια τουλάχιστον ένα μήνα για τα καπνικά όταν αρχίζω το μαγείρεμα (και φυσικά δεν μου βγαίνει πάντα το πρόγραμμα )

[thenetpoet]

Λίγο πολύ, όλοι την πατάμε με την ποσότητα του στοκ που πρέπει να έχουμε σε ωρίμανση ώστε να έχουμε την κατάλληλη ποσότητα έτοιμη για άτμισμα.
Δεν υπάρχει μαγική φόρμουλα γρήγορης ωρίμανσης. Αν υπήρχε θα την είχαν χρησιμοποιήσει οι κατασκευαστές υγρών.

[camber]

Φαντάζομαι ατμομαγαζα να στριφογυρνουν μπουκαλάκια στα κάρβουνα και να διαλαλούν "Εδώ το καλό το shake and vape"

[mimis]

Δοκιμασμένη η μεθοδος της θέρμανσης σε διαφορες θερμοκρασίες από 45 μέχρι 60 σε σταθερότατες θερμοκρασίες και το συμπέρασμα: Στις κρέμες και τα λεγόμενα καπνικα ψιλοδουλευει.
Αυτό που κατάλαβα ειναι ότι όσο μεγαλύτερος ο βιασμος της ωρίμανσης, τόση και διάρκεια της υψηλής του απόδοσης.
Τωρα πως θα καταφέρεις να εχεις σταθερή θερμοκρασία δεν ξέρω, εγω το έβαλα μεσα σε μια μηχανή εσπρέσο ανάμεσα στα 2 μπόιλερ, όχι κολλημένο πάνω τους. Ελεγμένο με pid είχε 53-55 βαθμούς σταθερά.
Πως θα καταφέρεις να το κάνεις αυτό όμως με ρύζια και ζεστά νερά; Θα εχεις διακυμάνσεις 15-20 βαθμων.
Το μοναδικό άλλο που ειδα να κρατα σταθερες θερμοκρασίες, ειναι οι κουβερτούλες θερμανσης. Εκει μπορεις να κανονισεις την θερμοκρασία με την μόνωση που θα του βάλεις και το μεγεθος της κουβερτούλας. Χρειάζεσαι κάποιο θερμόμετρο να βλέπεις τι κάνει και αναλογα να το ρυθμίζεις.
Ιδανικό θα ειναι ενας συνδυασμός μαγνητικής αναδευσης και θερμαντικού να ανεβάζει 45-50 βαθμούς, σταθερά όμως.
Εγω τα βαρέθηκα ολα αυτα και εφτιαξα ενα θερμενόμενο ντουλαπάκι στους 40 βαθμούς για το χειμώνα, και τα βάζω εκει να γίνει φυσική ωρίμανση.
Ο τρόπος που κατασταλαξα μετά από πολλές πολλές δοκιμες:
Μαγνητική αναδευση με θερμανση στους 45 βαθμούς για 12 ώρες και μετα στο ντουλαπάκι με τους 40 βαθμούς για όσο πάρει.

[Theo164]

Το μονο που έχω βρει ότι βοηθάει είναι ο καθαριστής υπέρηχων έχω έναν 40 watt από χωράει περίπου 1+L νερού
είναι ο μοναδικός τρόπος που έχω δει αποτέλεσμα σαν την φυσιολογική ωρίμανση αλλα και αυτό μέχρι ενός σημείου
Ένα φρέσκο υγρό μετά από μερικα 20αλεπτα μπορεί να είναι σαν 5 ημερών η μιας εβδομάδας αλλα μέχρι εκεί παραπάνω δεν παίρνει οσο και αν το αφήσω στους υπερήχους... από εκεί και πέρα θέλει τον χρόνο του

κάπου είχα διαβάσει ένα άρθρο - post σε μια συζήτηση ενός άγγλου χημικού αν θυμάμαι σωστά που δούλευε σε εργαστήριο και ήταν ατμιστης που μαγείρευε τα υγρά του και πειραματιζοταν ότι η νικοτίνη από τους 43 η 46 βαθμούς αρχίζει να οξειδώνεται και να χάνει την περιοκοτητα της

στους 55 νομίζω για μερικές ώρες που δοκίμασε έχασε στις μετρήσεις που έκανε 8% και στους 65 για το ίδιο χρονικό διάστημα 10%
Επίσης έγραφε ότι προτείνει maximum θέρμανση 40 με 43 βαθμούς οτιδήποτε παραπάνω αρχίσει και αλλοιώνει τα περισσότερα αρώματα ταυτόχρονα με την νικοτίνη και χαλάει τη γεύση του υγρού

... δεν κατάφερα να βρω το άρθρο πάλι για να ποστάρω το link

[camber]

Δεν είναι μόνο η νικοτίνη που αλλοιώνεται με τη ζέστη αλλά και τα αρώματα.

Εδώ κάποιες παρατηρήσεις της TPA σχετικά με το χρόνο λήξης των αρωμάτων.

Εν ολίγοις αυτό που μας λέει είναι ότι κάποια αρώματα έχουν μεγάλα μόρια που δεν εξατμίζονται εύκολα ενώ άλλα έχουν μικρότερα και περνούν πολύ πιο γρήγορα σε αέρια κατάσταση.
Όταν λοιπόν ανοίγουμε το μπουκάλι για να γεμίσουμε, τα αρώματα με τα μικρότερα μόρια τείνουν να εγκαταλείψουν πιο γρήγορα το υγρό και έτσι με την πάροδο του χρόνου (και πολλά ανοίγματα) η αρχική γεύση μεταλλάσσεται. Δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει, απλά δεν έχει ίδια γεύση με το αρχικό άρωμα.

Το ίδιο ισχύει και όταν ζεσταίνουμε το υγρό. Τα πιο μικρά μόρια περνούν σε αέρια κατάσταση και η γεύση αλλάζει. Δεν σημαίνει ότι επιταχύνουμε την ωρίμανση από 30 μέρες σε 5. Ένα ζεσταμένο υγρό κι ένα φυσικά ωριμασμένο πιθανόν να μην έχουν ίδια γεύση μετά από 1 μήνα.

[spectrum]

Μια μικρή διόρθωση.
Στην περίπτωση του νερού δεν υπάρχουν μικρά και μεγάλα μόρια, όλα έχουν το ίδιο μέγεθος. Εξατμίζονται αυτά που έτυχε, εκείνη τη στιγμή, να έχουν μεγαλύτερη ταχύτητα.
Γενικότερα, όμως, ένα μικρό μόριο έχει μεγαλύτερη πιθανότητα να έχει μεγάλη ταχύτητα και να ξεφύγει (γι αυτό στην ατμόσφαιρα της Γης δεν υπάρχει αέριο υδρογόνο).
Στα υγρά άτμισης υπάρχουν και διαφορές ως προς το μέγεθος, άρα αλλοίωση της σύστασης επειδή ένα συστατικό εξατμίζεται ευκολότερα από κάποια άλλα, αλλά και ενώσεις "ζωηρές" ως προς τη χημική τους συμπεριφορά, που πράγματι αντιδρούν από κάποια θερμοκρασία και πάνω.
Μην ξεχνάμε ότι αν κάποιος έχει πυρετό πάνω από 40, ο οργανισμός του δεν μπορεί να διασπάσει τα αμινοξέα διότι απλά οι ¨ζωντανοί-καταλύτες" μικροοργανισμοί πέθαναν λόγω της θερμοκρασίας.