Ωρίμανση (steeping)

[superfuzz]

Δηλ μπορουμε να πετυχουμε ωριμανση σε καπνικα στους 50 βαθμους στον φουρνο μικροκυματων; για ποση ωρα;

Εγώ απορώ αν είναι να κάνεις τέτοιες βλακείες γιατί να μην αγοράσεις έτοιμο υγρό να τελειώνεις. Δύο καρπούζια στην ίδια μασχάλη δεν γίνεται.

[cpbaroque]

Στις αρχές Ιουνίου έφτιαξα ένα υγρό που μ' αρέσει πολύ και το ξέχασα. Εκτός από την αρχική ανάδευση, το μπουκάλι μπήκε στο ντουλάπι και έμεινε εκεί 3,5 μήνες χωρίς μετακίνηση, ανάδευση, φούρνους, μαγνήτες ή οποιαδήποτε άλλη ενέργεια από μέρους μου. Χθες που το ανακάλυψα και φυσικά το δοκίμασα ήταν ένα άλλο, υπέροχο υγρό! Έχω την εντύπωση πως η καλύτερη μέθοδος ωρίμασης είναι ο χρόνος και ο μόνος εξοπλισμός που χρειάζεται είναι ο καλός προγραμματισμός (ή η υπερβολική υπομονή...).

[thekal]

Και που να δοκιμάσεις ξεχασμένα τριετίας, σα παλιό καλό κρασί.

[cpbaroque]

Don't mind if I do, που λένε και στο χωριό του παππού μου!

[pngtszs1976]

Εγώ απορώ αν είναι να κάνεις τέτοιες βλακείες γιατί να μην αγοράσεις έτοιμο υγρό να τελειώνεις. Δύο καρπούζια στην ίδια μασχάλη δεν γίνεται.

Αυτο δεν ειναι απαντηση φιλε

[mimis]

Αν θέλεις να δώσεις επιτάχυνση στην ωρίμανση, μπορείς να παίξεις με πολλούς άλλους πιο "φυσικούς" τρόπους που έχουν αναφερθεί στη νήμα.
Ηλεκτρικες "κουβέρτες", ultrasonic, slow cooker... Αυτό που θέλεις ειναι κάτι να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία όχι πάνω από 50 βαθμούς για μερικές ώρες τουλάχιστον.
Εγω ας πούμε χρησιμοποιώ την κουβερτούλα στην διαδικασία της ανάδευσης για 2-3 ωρες, δίνει περίπου 45 βαθμούς αν μονωθεί πρόχειρα. Αν για κάποιο λόγο, (επισκευή, αφαλάτωση. καθαρισμός) δεν εχω τη μηχανή του εσπρέσσο, χρησιμοποιώ ένα ultrasonic για περαιτέρω ωρίμανση.
Ολα αυτά όμως έχουν χρησιμότητα στην αρχή ή σε κάποια καινούργια συνταγή που θέλουμε να δοκιμάσουμε. Μετά από κάποιο χρόνο, ξέρεις τι χρειάζεσαι και το φτιάχνεις  χωρίς να υπάρχει ανάγκη βιασύνης.
Μάλιστα, θα φτάσεις να έχεις αποθηκευμένα υγρά που θα ειναι σε αναμονή διπλάσιο και τριπλάσιο χρόνο από τον ενδεδειγμένο ωρίμανσης και χωρίς βίαιη ωρίμανση.
Ο μόνος λόγος πλέον που χρησιμοποιώ την θερμότητα για συγκεκριμένα υγρά είναι επειδή έχω την εντύπωση ότι γίνονται καλύτερα. Και βέβαια δεν κάνει για όλα. Εχω πετάξει υγρά γιατί τα κατέστρεψε, θέλει λιγο προσοχή στη θερμοκρασία, στην διάρκεια και σε ποια υγρα εφαρμόζεται.

[superfuzz]

Αυτο δεν ειναι απαντηση φιλε

Απάντηση είναι, αλλά αν θες σαφέστερα: δεν υπάρχει κανένας τρόπος επιτάχυνσης που ταυτόχρονα να είναι καλός για το αποτέλεσμα.
Πόσο μάλλον φούρνος μικροκυμάτων 

[pngtszs1976]

Αν θέλεις να δώσεις επιτάχυνση στην ωρίμανση, μπορείς να παίξεις με πολλούς άλλους πιο "φυσικούς" τρόπους που έχουν αναφερθεί στη νήμα. Ηλεκτρικες "κουβέρτες", ultrasonic, slow cooker... Αυτό που θέλεις ειναι κάτι να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία όχι πάνω από 50 βαθμούς για μερικές ώρες τουλάχιστον. Εγω ας πούμε χρησιμοποιώ την κουβερτούλα στην διαδικασία της ανάδευσης για 2-3 ωρες, δίνει περίπου 45 βαθμούς αν μονωθεί πρόχειρα. Αν για κάποιο λόγο, (επισκευή, αφαλάτωση. καθαρισμός) δεν εχω τη μηχανή του εσπρέσσο, χρησιμοποιώ ένα ultrasonic για περαιτέρω ωρίμανση. Ολα αυτά όμως έχουν χρησιμότητα στην αρχή ή σε κάποια καινούργια συνταγή που θέλουμε να δοκιμάσουμε. Μετά από κάποιο χρόνο, ξέρεις τι χρειάζεσαι και το φτιάχνεις χωρίς να υπάρχει ανάγκη βιασύνης. Μάλιστα, θα φτάσεις να έχεις αποθηκευμένα υγρά που θα ειναι σε αναμονή διπλάσιο και τριπλάσιο χρόνο από τον ενδεδειγμένο ωρίμανσης και χωρίς βίαιη ωρίμανση. Ο μόνος λόγος πλέον που χρησιμοποιώ την θερμότητα για συγκεκριμένα υγρά είναι επειδή έχω την εντύπωση ότι γίνονται καλύτερα. Και βέβαια δεν κάνει για όλα. Εχω πετάξει υγρά γιατί τα κατέστρεψε, θέλει λιγο προσοχή στη θερμοκρασία, στην διάρκεια και σε ποια υγρα εφαρμόζεται.

Ευχαριστω για τις πληροφοριες φιλε mimi 

[Buliwyf]

Στις αρχές Ιουνίου έφτιαξα ένα υγρό που μ' αρέσει πολύ και το ξέχασα. Εκτός από την αρχική ανάδευση, το μπουκάλι μπήκε στο ντουλάπι και έμεινε εκεί 3,5 μήνες χωρίς μετακίνηση, ανάδευση, φούρνους, μαγνήτες ή οποιαδήποτε άλλη ενέργεια από μέρους μου. Χθες που το ανακάλυψα και φυσικά το δοκίμασα ήταν ένα άλλο, υπέροχο υγρό! Έχω την εντύπωση πως η καλύτερη μέθοδος ωρίμασης είναι ο χρόνος και ο μόνος εξοπλισμός που χρειάζεται είναι ο καλός προγραμματισμός (ή η υπερβολική υπομονή...).

Κι εμένα αυτή είναι η άποψή μου. Συνήθως όμως, η υπομονή μου εξαντλείται κάπου εκεί που έχω βάλει την κάτω γραμμή στον χρόνο αναμονής!
ΥΓ: Ας διορθώσει κάποιος τον τίτλο αγαπητοί κ.κ. συντονισταί....

[Tem]

Έγινε διόρθωση του τίτλου στο παρόν θέμα.

[kakalos2]

Δεν ξέρω αν έχει αναφερθεί στα προηγούμενα ποστ αλλά... αν είσαι βιαστικός τύπος ατμισε φρουτενια υγρά που δεν θέλουν ωρίμανση... αμα σου αρέσουν οι κρέμες τα καπνικα κτλ... θες και καλό Steeping κ υπομονή! 

[stamatisgr]

Έγινε διόρθωση του τίτλου στο παρόν θέμα.

Κακώς!
Για δείτε εδώ: ωρίμανση ή ωρίμαση

[JoeBarTeam]

Στις αρχές Ιουνίου έφτιαξα ένα υγρό που μ' αρέσει πολύ και το ξέχασα. Εκτός από την αρχική ανάδευση, το μπουκάλι μπήκε στο ντουλάπι και έμεινε εκεί 3,5 μήνες χωρίς μετακίνηση, ανάδευση, φούρνους, μαγνήτες ή οποιαδήποτε άλλη ενέργεια από μέρους μου. Χθες που το ανακάλυψα και φυσικά το δοκίμασα ήταν ένα άλλο, υπέροχο υγρό! Έχω την εντύπωση πως η καλύτερη μέθοδος ωρίμασης είναι ο χρόνος και ο μόνος εξοπλισμός που χρειάζεται είναι ο καλός προγραμματισμός (ή η υπερβολική υπομονή...).

Αν και στα diy είμαι πάρα πολύ πίσω, τολμώ να συμφωνήσω στα πάντα. Αν και, είσαι ο μόνος στο νήμα που κάνει ωρίμαση (σωστότατο κατά τη γνώμη μου), παρ' όλα αυτά συμφωνώ διαφωνώντας...  

@stamatisgr, καλησπέρα. Πιστεύω πως ο Μπαμπινιώτης δεν είναι κριτήριο σωστού ή λάθους (προσωπικά ούτε που τον κοιτάω ποτέ). Εγώ και τα 2 θεωρώ σωστά, άσχετα αν ακολουθώ το ΛΚΝ.

[cpbaroque]

"...Επειδή η λέξη είναι παράγωγο ρήματος σε -άζω (ωριμ-άζω) σχηματίζεται κανονικά χωρίς -ν-, δηλ. ωριμάζω – ωρίμαση, όπως εξετάζω - εξέταση, παρουσιάζω – παρουσίαση, επιβιβάζω – επιβίβαση, κουράζομαι – κούραση κ.τ.ό.
Με -ν- σχηματίζονται παράγωγα από ρήματα σε -αίνω : θερμαίνω - θέρμανση, σημαίνω - σήμανση, ρυπαίνω - ρύπανση, υφαίνω - ύφανση κ.τ..ό. ..."

Μάλλον πρέπει να ξαναλλάξει ο τίτλος του νήματος...

[Tem]

Συνήθως χρησιμοποιείται η λέξη ωρίμανση. Προστίθεται δηλαδή το γράμμα ν, πιθανότατα λόγω ευφωνίας.
Ωστόσο εφόσον υπάρχουν ενστάσεις ως προς την ορθότητα της λέξης, νομίζω ότι μπορεί κανονικά να επανέλθει ο αρχικός τίτλος του θέματος.