ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΕΞΠΡΕΣ για τα ΑΡΩΜΑΤΑ. Βασικές πληροφορίες

[gempgr]

Καλησπέρα έχει δοκιμάσει κάποιος να χρησιμοποιήσει αρώματα ζαχαροπλαστικής για την κατασκευή υγρών;

[Rbmkn4]

Η τυπικη απαντηση ειναι πως καλυτερα με αυτα να μην μπλεχτει κανεις.
Τα περισσοτερα ειναι διαλυμενα σε ελαια τα οποια ειναι επικινδυνα κατα την εξατμιση τους ως προς το ατμισμα.
Η Lorann εχει τετοια και υπαρχει μια ολοκληρη λιστα στο ιντερνετ κατα ποσο ποια ειναι ασφαλη για ατμισμα και ποια οχι.

Το αντιθετο, ατμιστικα συγκεντρωματα σε χρηση για μαγειρικη, ειναι κατι που μπορει ακινδυνα να γινει.

[savo]

Μπορείτε να μου πείτε τις διαφορές σε dulce de leche, caramel candy και butterscotch ?  
Ποιο έχει την πιο απαλή σε αίσθηση καραμέλα και ποιο έχει την πιο κρεμώδη γεύση υφή ?

[xalapa]

Σαν φαγητά αληθινά:

dulce de leche: Ζαχαρούχο Νουνού βρασμένο με τον ντενεκέ στην χύτρα ταχύτητος
caramel candy: Λάβδας (ενίοτε και Werther's Original)
butterscotch: Το σιρόπι καραμέλας που βάζουμε σε frappuccino και παγωτά

[Rbmkn4]

Ολα τα παραπανω, συν οτι dulce de leche εχει και νοτες καραμελας. Κι ειναι πεντανοστιμο.

[aggelos887]

Ένα απ τα πρώτα υγρά που έφτιαξα χθες ήταν με άρωμα apple green της atmos lab και μου άρεσε πάρα πολύ

Εσείς οι πιο έμπειροι σεφ έχετε να προτείνεται καμιά ιδέα με ποιο άλλο άρωμα θα μπορούσα να αναμείξω το συγκεκριμένο ώστε να κάνω παραλλαγές του που να μην βγουν μια αηδία;

[kinhtomania]

ειχα ενα μαγαζι κοντα μου που πουλουσε 5μελα αρωματα Vapenova στα 3 ευρω... αλλα ξεμεινε...

φτηνη λυση απο ελλαδα με πολυ φτηνα αρωματα για να παρω πολλα κια διαφορα για δοκιμες παιζει πουθενα?

[ElQuico]

Μπορείτε να μου πείτε τις διαφορές σε dulce de leche, caramel candy και butterscotch ?  
Ποιο έχει την πιο απαλή σε αίσθηση καραμέλα και ποιο έχει την πιο κρεμώδη γεύση υφή ?

Savo δεν τα έχω δοκιμάσει και τα 3 αρώματα αλλά το dulce de leche το χρησιμοποιώ κατα κόρον στα υγρά μου, άλλωτε απλά σε ποσοστό 0,5% για να δώσω μια κρεμώδη υφή (πιο βελούδινο ατμό) και άλλες φορές στο 1% για να έχω και μικρή παρουσία της γεύσης του που είναι αυτό ακριβώς που σου έγραψε ο φίλος πιο πάνω, βρασμένο νουνου με το κουτι όπως είναι σε χύτρα, όπου το αποτέλεσμα είναι μια απαλή καραμέλα...
Θα σε καλύψει αν ψάχνεις μια απαλή καραμέλα με κρεμώδη υφή.

[The_Don]

Υπαρχουν γλυκα αρωματα,φρουτενια,ποτα κλπ. Αλμυρα υπαρχουν?Πιτσα μπριζολα κλπ κλπ 

[Athan]

Υπαρχει bacon

Λογικα το εχει κ σε αρωμα.

[thenetpoet]

Pizza flavor έχει η TPA.
Μπριζόλα ο χασάπης

[sokolobo]

Η Flavourart έχει ολόκληρη σειρά με μαγειρικές γεύσεις από μοσχάρι μέχρι πίτσες και ψάρια.
https://flavourart.com/en/store/flavors/savoury/

[modivin]

Προσοχή λίγο μόνο σε όσα είναι διαλυμένα σε λάδι, γιατί ΔΕΝ κάνουν για άτμισμα.

[sokolobo]

Επίσης πολλά από αυτά περιέχουν diketones οπότε δεν είναι κατάλληλα.
Αλλά γιατί να τα ατμίσεις αυτά; Ποιος θέλει να κάνει κρεμμυδάκι ή μεδούλι; Βάλε και ένα κύβο κνορ μέσα στο μπουκάλι για ενίσχυση γεύσης αν είναι.

Πέρα από τη πλάκα το μόνο που έχει χρησιμότητα από αυτά είναι το αγγούρι. Δίνει μια φρεσκάδα στη γεύση και πάει πολύ καλά με φρουτώδεις γεύσεις καθώς και με μέντα.

Συνταγή:
6% TFA Greek Yoghurt
3% FA Cucumber
2% TFA Lemon
0.5% TFA Spearmint

Tzatziki sauce.

[Dumaneiros]

έχω κάποια αρώματα που δεν έχουν λήξει αλλά είναι ανοιγμένα 6-7 μήνες
τα είχα σε ένα συρτάρι,να τα χρησιμοποιήσω λέτε;